小米是一种营养丰富的谷物，具有以下多方面的营养价值：

碳水化合物：

         小米的碳水化合物含量较高，大约在 70% - 75% 左右。这些碳水化合物主要是淀粉，能够为人体提供充足的能量。小米中的淀粉消化吸收相对比较容易，能够快速补充身体所需的能量，是日常主食的良好选择。

蛋白质：

        小米的蛋白质含量约为 9% - 14%，其蛋白质的质量也不错。它包含人体必需的多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸。这些氨基酸对于人体肌肉的合成、修复以及生长发育等过程具有重要的作用。不过，小米中的赖氨酸含量相对较低，与豆类等食物搭配食用可以提高其蛋白质的营养价值。

脂肪：

        小米中的脂肪含量一般在 3% - 4.6% 之间。这些脂肪大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等。不饱和脂肪酸对人体健康十分有益，它们可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。同时，这些肪酸还对大脑发育和神经系统的维护起到积极的作用。

膳食纤维：

        小米含有一定量的膳食纤维，每 100 克小米中大约含有 1.6 - 2 克膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助人体排出毒素和废物，预防便秘。而且，它还能够增加饱腹感，在控制体重方面发挥一定的作用。另外，膳食纤维有助于调节肠道菌群，促进有益菌的生长，维持肠道微生物环境的平衡。

维生素：

        小米是维生素的良好来源。它富含维生素 B 族，如维生素 B₁（硫胺素）、维生素 B₂（核黄素）和维生素 B₉（叶酸）等。维生素 B₁能够参与人体的碳水化合物代谢，保证神经系统和心脏等重要器官的正常功能；维生素 B₂对于维持皮肤和黏膜的健康以及促进细胞的氧化还原反应必不可少；叶酸在细胞分裂、DNA 合成以及预防胎儿神经管缺陷等方面发挥关键作用。此外，小米还含有少量的维生素 E，维生素 E 是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损伤。

矿物质：

        小米含有多种矿物质，其中钙、磷、钾等含量较为丰富。钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼强度和人体正常生理功能（如肌肉收缩、神经传导等）非常重要；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与人体的能量代谢和细胞内信号传导等过程；钾对于维持人体的电解质平衡、心脏正常功能和肌肉收缩等起着重要的作用。此外，小米还含有铁、镁、锌等矿物质，铁是合成血红蛋白的重要原料，镁参与人体的多种酶促反应和能量代谢，锌对人体的免疫系统、生殖系统等有重要作用。