荞麦米是一种营养丰富的谷物，以下是它的营养价值：

丰富的膳食纤维：

        荞麦米中的膳食纤维含量较高，每 100 克荞麦米约含 6 - 10 克膳食纤维。这些膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。膳食纤维在人体中有许多重要的作用，它可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘。而且，膳食纤维能够增加饱腹感，减少食物摄入量，对于控制体重有一定的帮助。同时，它还能降低血液中胆固醇的含量，有助于预防心血管疾病。

优质的蛋白质来源：

        荞麦米的蛋白质含量在 10 - 13% 左右，其蛋白质组成中含有多种人体必需的氨基酸。比如，赖氨酸是人体生长发育所必需的氨基酸，在荞麦米中的含量相对其他谷物较高。色氨酸也比较丰富，它是合成神经递质血清素的前体物质，血清素能够调节人的情绪和睡眠。这些氨基酸使得荞麦米的蛋白质质量较高，具有较好的营养价值。

富含多种矿物质：

        荞麦米含有多种对人体健康至关重要的矿物质。镁元素含量较为突出，每 100 克荞麦米中镁含量可达 258 毫克左右。镁对维持心脏正常节律、放松肌肉、促进骨骼健康等方面发挥重要作用。铁的含量也比较可观，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。此外，还含有锌、锰等矿物质，锌对人体免疫系统、生殖系统的正常运作和伤口愈合很重要，锰参与人体的糖代谢和脂肪代谢等诸多生理过程。

含有多种维生素：

        荞麦米是维生素 B 族的良好来源，其中维生素 B₁（硫胺素）含量较高，它参与人体碳水化合物的代谢，能够将食物中的碳水化合物转化为能量，对维持神经系统和心脏的正常功能有重要作用。维生素 B₂（核黄素）有助于维持皮肤和眼睛的健康，并且参与细胞的呼吸过程。另外，荞麦米还含有一定量的维生素 E，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对预防心血管疾病和某些癌症也有一定的潜在作用。

含有芦丁等生物活性成分：

       荞麦米含有芦丁，芦丁是一种黄酮类化合物。它能够增强血管壁的弹性，降低血管的通透性，对于预防高血压和动脉硬化等心血管疾病有积极的作用。同时，芦丁还具有抗氧化和抗炎的特性，能够减轻身体的炎症反应，保护身体的细胞和组织免受氧化应激的伤害。